サムゲタンと高麗人参

薬膳料理とは、中国の食文化が生み出した「医食同源」の思想に
則った食材の組み合わせによる料理です。

漢方の原料になる食材や、五行思想に基づいて、身体を温める
食材と身体を冷やす食材の組み合わせなど、薬膳料理は食で健康
を保つ為の知恵が込められています。

薬膳料理の代表的な料理は、サムゲタンではないでしょうか。

サムゲタンの薬効効果とは、「身体を温める食材」とされている、
クコの実や松の実（生薬として知られています）などが入って
いて、滋養強壮や脂肪肝の改善に効果があります。

また、スープには発汗を促す作用があるので、風邪などの症状を
緩和するのに効果を発揮し、暑気払いをするのに最適です。

そして、薬膳料理には欠かせないの、高麗人参です。

高麗人参は、「高麗人参を育てた土壌は、５年休ませなければ
次の作物が育たない」と言われているように、土の滋養を全部
吸収してしまう植物なのです。

しかし、高麗人参は古くから不老長寿の妙薬として、
珍重されています。

高麗人参の効果は、滋養強壮や抗がん作用、インシュリンの
分泌促進などがあります。

また、本場韓国では、普通の鶏ではなく幻の鶏と言われている
烏骨鶏を使ったとても贅沢なサムゲタンがあります。

烏骨鶏は、普通の鶏よりもかなり栄養価があるので、薬膳料理に
適している鶏なのです。

韓国風お好み焼きのチヂミ

今では、ほとんどの人が知っているチヂミですが、チヂミとは韓国
風お好み焼きの事で、チヂミは「焼く」という意味があります。

しかし、チヂミという呼び方は、韓国のわずかな地域だけで一般的
な呼び方は、プチムゲと呼ばれています。

お好み焼きと言っても日本のものと違い、生地は薄くて外側は
香ばしく、中はモチモチとした食感で、ごま油で焼くのが特徴です。

チヂミとは、韓国風お好み焼きの総称で、パジョン（ねぎが入って
いる）やジョン（魚介類や肉などが入っていて、蒸し焼きにした
もの）があります。

チヂミの生地は何から出来てると思いますか。

チヂミは小麦粉を使ってると思っていませんか。

しかし、チヂミは皮なしの緑豆ともち米で出来ているのです。

小麦粉を使っているものは、プチンゲとかピンデトクと言って
チヂミとは言わないそうです。

チヂミは、韓国ではお正月やお盆のお供え物にしていますが、
小麦粉で作ったものではなく、本来のチヂミでなければいけないのです。

しかし、最近ではチヂミ粉を使うことも多くなっているということです。

チヂミは、コチュジャン（唐辛子味噌を酢で溶いたもの）や、
チョジャン（酢醤油）をかけて食べるのが一般的で、アツアツを
フーフーしながら食べるのが美味しい身近な韓国料理です。

サムゲタンは薬膳料理です

参鶏湯（サムゲタン）とは、伝統料理の一つで薬膳料理として、
古くから韓国で食べられてきました。

また、宮廷料理だったとも言われてきました。

ひな鶏をまるごと一羽豪快に使った、さっぱりとしたスープが
特徴な鶏鍋料理です。

ひな鶏の内臓を取り出し、中にもち米や高麗人参やにんにくなどを
詰め込み、牛骨スープでじっくりと長時間煮込みます。

牛骨スープには、女性にはとても嬉しいコラーゲンがたっぷり
入っていて、鶏肉は低カロリーで、鶏肉の中に詰まったにんにくや
朝鮮人参や栗などの食材も、ビタミンやミネラルなどが豊富に
含まれていて、とてもヘルシーな鶏鍋料理です。

サムゲタンは、冷え性や生理不順など悩んでいる女性や、虚弱体質
の体質強化、二日酔いや老化防止など、いろいろな効果があると
言われています。

また、サムゲタンは高タンパク低カロリーなので、成長期の子供に
とてもよい鶏鍋料理なのです。

薬膳料理というと、あまり美味しくないというイメージがあります
が、このサムゲタンは癖が無く老若男女を問わずに、だれでも美味
しく食べられる味で、韓国では一年中食べられています。

サムゲタンは、美味しいだけではなく、体に良いものがたっぷり
と詰まった薬膳料理なのです。